[減肥菜色]蒜香辣椒黃金雞、燙菠菜、醬拌金針菇-熱量:530大卡

今日食材重點: 

金針菇富含膳食纖維&多醣體，腸道功能及抗氧化力好棒棒

上面適應要搞疊字的奇怪重點，哈哈哈!!但金針菇是減肥中超好的素材，雞肉上篇我們介紹過就先不再多說了，這次的菜色難得有出三道，但其實算是都很簡單，電磁爐跟烤箱就可以解決了，尤其是那道雞肉!!! 不得不稱讚一下自己，真是很好吃耶!!!! 吃到這便當的那中午我都覺得自己好幸福T^T~~~

吃完頭好壯壯食材介紹

金針菇(Enokitake)

金針菇可是一個超棒的好食材，富含膳食纖維、多醣體、18種胺基酸、樸菇素等營養素，特殊蛋白可以刺激身體產生更多Th1細胞激素，能抑制Th2細胞激素所引發的疾病(1)，除外多醣體跟樸菇素等也對增強抗氧化力具有很大的幫助，另外麥角固醇(ergothioneine)對於提高抗氧化力也是有很大的幫助(2)。

金針菇的GI值才35~40(3)，低GI對於糖尿病或想減肥的朋友們都是相當重樣的指標，不僅如此，金針菇屬於高鉀低鈉、低熱量高膳食纖維的好食材，100g中含有2.9g的膳食纖維，是腸道好菌是超好的營養源，當你好菌多壞菌少時，你就不會發生宿便等毒素堆積的問題，除此之外膳食纖維可以幫助吸附膽酸，抑制血脂上升，同樣幫助降低膽固醇(4,5)。

除此之外金針菇富含Lysine 、 Arginine和鋅，所以又稱為增智菇，可以幫助增加兒童智力，不知道對我有沒有用T^T覺得自己記憶力跟腦力很缺乏，多吃一點可以變成聰明人嗎!!!

最後附上前陣子日本超紅的金針菇冰塊減肥法，下面這篇文章有介紹做法跟減肥的重點，我就不在再多說，因為我沒嘗試過無法做評論，有興趣可以參考看看:) 
https://www.top1health.com/Article/16569

食材(一人份)

燙菠菜

菠菜 60g........................23.2 kcal/100g
蒜末適量.....................149.9 kcal/100g
冷壓椰子油 2.5g..............250 kcal/15g
鹽 適量

醬油拌金針菇
金針菇 90g....................36.6 kcal/100g
蔥花 適量......................32.3 kcal/100g
醬油 適量......................53.1 kcal/100g
辣椒、蒜末 適量

蔥蒜油黃金雞
黃金雞胸肉 80g.............121 kcal/100g
蔥花 適量......................32.3 kcal/100g
蒜末適量.....................149.9 kcal/100g
冷壓椰子油 2.5g..............250 kcal/15g
鹽、胡椒、辣椒、辣椒片 適量

糙米飯
糙米 70g.........................355 kcal/100g

作法

燙菠菜

1.菠菜切段，蒜頭切片

2.用滾水將菠菜燙軟燙熟(約1分半鐘)

3.將菠菜撈起，放入椰子油、蒜片及適量鹽

4.攪拌至菠菜入味即可

醬油拌金針菇(辣)

1.金針菇切兩段，蒜頭切成末，青蔥及辣椒切成花

2.金針菇放入熱水煮熟撈起

3.將蔥花、蒜末、辣椒都一鼓作氣倒入2.的碗中

4.趁熱攪拌好後倒入醬油調味即可，如果喜歡香一點，可以另外加入香油(但熱量斟酌哦)

蔥蒜油黃金雞(辣)

1.雞肉洗淨用廚房紙巾按壓水分後，放入鋁箔丟入小烤箱(10~15min)

2.約8~10分熟後，打開鋁箔繼續烤10分鐘讓水蒸發及上色(像右圖這樣)

3.起一鍋加入椰子油，待油熱後加入蒜末及辣椒，用小火力蝙出香氣

4.放入烤好的雞肉，將油、蒜末及辣椒與雞肉拌勻

5.拌勻入味後放入蔥花、鹽、辣椒片、胡椒攪拌調味即可完成

結語

這這次的菜色是我目前煮東西以來最滿意的一次，雞肉是參考網路做法，但把雞腿肉變成雞胸肉丁，食譜用油煎逼出香氣，我是直接用烤箱烤，本來擔心會不會太乾柴，結果沒想到其實不太會(當然比不上雞腿肉水嫩啦!)，而且加入簡單的蔥、蒜及辣椒，拌上一點油真的很好吃!! 

金針菇作法雖然簡單，但經過熱水燙過的金針菇不會有什麼菇味，拌入醬油、蔥花跟蒜頭，如果像要更入味，這道菜放入冰箱隔夜，冰冰吃得吃更加美味

菠菜是當季蔬菜，新鮮便宜又好吃，推薦如果想要吃便宜又好吃的青菜一定要吃當季的!!

希望透過這樣的食譜可以幫助跟我一樣正在減肥中，又想吃點好吃東西的朋友多一些食物可以參考，加入熱量值就比較不用擔心熱量超標問題；但請記得減肥一定還是要吃到基代，這是為了你的未來著想喔:)

參考文獻:

1. http://www.epochtimes.com/b5/5/3/31/n873256.htm
2.  Bao HN, Ushio H, Ohshima T, Antioxidative activity and antidiscoloration efficacy of ergothioneine in mushroom (Flammulina velutipes) extract added to beef and fish meats, 2008, Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (21): 10032–40
3. 金針菇GI值
4. https://www.top1health.com/Article/26155
5. http://www.xinshipu.com/zuofa/236238