本日重點:
雞肉川燙去皮，麻油&米酒分兩次加入，輕鬆做出美味低卡麻油雞
今天這道完全是要符合這禮拜天氣變冷所出的菜色，雖然我對薑跟麻油沒興趣，可是麻油雞這暖身的東西在冬天是一定要的，本來沒特別覺得麻油雞熱量會超級高，以為只是麻油熱量高(848大卡/100ml)；但沒想到~~~~米酒才是魔王中的魔王，熱量165cc高達255大卡，真正正宗好吃的麻油雞還要全酒，能想像麻油+全米酒+雞肉雞皮熱量有多高嗎?只是一碗簡單上面有浮厚厚一層麻油的美味麻油雞，熱量高達一千大卡!!
而且這樣一碗其實絕對吃不飽的orz，所以一餐下來可能要跑步跑好幾個小時才夠用!!
但難道我們就都不吃麻油雞了嗎??當然不是，所以才會有這樣一份能吃飽又熱量不至於太高的低卡麻油雞食譜出現，希望能讓減肥中的朋友們也能享受冬令進補!!
減少熱量的好方法
- 麻油及米酒減量，分次加入，讓香味提升
- 雞肉川燙去皮，可減少一半以上的熱量
- 用冬粉取代麵線，低GI、富含抗性澱粉、具飽足感
- 加入白蘿蔔，增加膳食纖維，幫助減少油膩感
去皮雞肉200g.........................125 Kcal/100g
麻油5g.....................................848 Kcal/100cc
米酒28g...................................255 Kcal/165cc
白蘿蔔100g...............................18 Kcal/100g
粉絲40g/綑..............................156 Kcal/綑
老薑 3片.................................79.6 Kcal/100g
水 至少350cc
鹽 適量
做法-附註減少熱量小撇步!
1.將薑片切片、白蘿蔔切塊
2.將雞肉用熱水川燙至8分熟
這步驟很重要，幫助去除雜質及脂肪!
3.將川燙完成的雞肉去皮
川燙過後皮很好去除，這樣做有效減少一半以上的熱量
4.取兩片雞皮與薑片小火煸至薑的四周微卷
建議不要用麻油直接爆香，麻油會產生苦味，影響風味
5.放入雞肉炒香後加入一半麻油拌勻
6.加入一半米酒&水&白蘿蔔煮滾後蓋上鍋蓋
7.蓋上鍋蓋後悶煮20~30分鐘後關火，加入剩下的米酒&麻油
湯變成美味的白濁色即可，最後加入米酒及麻油可以幫助提升因大量減少麻油&米酒所減少的香氣
8.另起一小鍋熱水將冬粉煮熟，並放入適量鹽巴
此時放入鹽巴可以幫助冬粉放入麻油雞中可以吸附味道
9.冬粉膨脹後將多餘水分倒掉後，將麻油雞倒入煮滾即可
如想要調味可以在關火後加入一些鹽巴，千萬不要再煮麻油雞時加，會讓麻油雞味道變成苦味!
結語
我必須很誠實的說，如果想吃風味濃郁的麻油雞，這道可能無法滿足，但想要滿足口慾又希望暖身，我覺得這道清爽風的麻油雞冬粉湯非常適合，如果想再多增加一點飽足感，可以另外加入菇類、高麗菜、綠色蔬菜等食材，擔心破壞風味可以在煮冬粉時一起煮哦!
這幾天天冷能夠在中午或晚上吃到這樣一份料理，不用擔心熱量超標又能夠保暖身體，在冬天沒有比這樣更能溫暖身心靈，吃完能夠補充滿滿的能量，繼續為了生活認真打拼，這就是屬於簡單而滿足的幸福吧!
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