本日減肥食材
粉絲(冬粉)口感Q彈，低GI富含抗性澱粉，炒上一把即能飽餐一頓!!
粉絲是我相當喜歡的食材，低GI，熱量低又富有飽足感，這次我僅僅只是使用兩把粉絲，炒出來的料理根本是三人份，裝滿一個保鮮盒僅能裝1/3，所以熱量可以低至330大卡而已!大概也因為我加了超多的高麗菜跟香菇，膳食纖維也整個讓人太飽XD；但如果食量真的很大吃完一整份，也僅僅只有495大卡，這樣的料理真是相當適合減肥中的朋友們!
食材介紹
粉絲是亞洲人常吃的料理，大家都知道粉絲是減肥的好朋友，認為粉絲熱量很低，但其實除了熱量外，粉絲最棒的部分是低GI，而且富含很多抗性澱粉，為什麼這麼說呢?
台灣最常拿來使用做為粉絲的原料是綠豆，而除了綠豆外，在全世界豌豆也是使用來做粉絲的主要材料，為什麼選擇豌豆呢?其實不是因為他比綠豆好，而是他比其他的馬鈴薯澱粉、玉米澱粉或紅薯澱粉的口感都更接近綠豆(1)，價格又比綠豆經濟實惠，所以近年來想要追求CP值高的國際大廠開始使用豌豆澱粉來做粉絲，台灣也漸漸有廠商開始使用，未來應該也會越來越多。
拍謝，剛是題外話，其實不管是綠豆或者豌豆，都是相當富含抗性澱粉的原料，那抗性澱粉跟精緻澱粉有什麼不同呢?抗性澱粉人體腸胃不容易消化，無法被人體的消化酵素分解，但卻可以在大腸中成為腸道益生菌的食物，性質類似膳食纖維(2)。
除此之外抗性澱粉提供的熱量為2.8 Kcal/1g，比精緻澱粉的4 Kcal/1g來的更低，經過醫學證實，有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖控制，以及調整血脂的功能(3)，A University of Colorado Cancer Center有發表發現攝食抗性澱粉可以幫助抵抗大腸癌，除此之外還能透過身體機制殺死癌前細胞，減少發炎反應(4)；所以除了幫助減肥外對身體也是相當具有幫助。
除了粉絲外，仍有許多富含抗性澱粉的食物，之後有遇到都會再一一提到，本次食材就介紹到此:)。
食材(2~3人份)
粉絲 2把................................351.3 Kcal/100g 生香菇 200g................................40 Kcal/100g
牛肩肉 180g...........................126.8 Kcal/100g
高麗菜 400g................................25 Kcal/100g
蒜片 50g.................................148.9 Kcal/100g
青蔥 20g...................................32.3 Kcal/100g
洋蔥 20g...................................39.7 Kcal/100g
雞蛋 2顆......................................73 Kcal/顆
媽媽牌辣椒醬 10g...................39.6 Kcal/100g
椰子油 10g................................920 Kcal/100g
醬油 10g...................................53.1 Kcal/100g
鹽、胡椒、辣椒 適量
作法(附註減肥or料理小技巧)
1.香菇去蒂頭及切片，蒜頭及洋蔥切片，蔥切段
2.牛肉用一些蛋白(約一匙)及一點點醬油簡單醃製過
此步驟可以幫助牛肉軟嫩，久炒也不至於會硬掉，效果很好
3.熱鍋放入椰子油，接著電磁爐(瓦斯爐)小火將蒜片煸香
4.接著加入辣椒，利用油將辣椒的香氣炒出來後，加入蔥
5.加入蔥及牛肩肉後，炒至八分熟即可
6.接著加入高麗菜及香菇，並簡單炒過後，蓋上鍋蓋，等待時才軟化
7.接著加入雞蛋炒過後，利用辣椒醬、醬油、鹽及胡椒調味
8.將粉絲用熱水(約100cc)簡單泡軟後，連同熱水倒入鍋中拌炒，待粉絲入味即可起鍋
結語
這次的料理真的非常簡單熱量又不高，口味重或淡可以自己調節，很推薦無論是不是在減肥中的朋友皆可以試試看喔!!我自己是無辣不歡，而且辣對減肥也很有幫助，粉絲炒辣的真的相當好吃，而且我有加入我媽媽自己炒的辣椒醬，成份單純又美味，辣香可口到我從小就不能沒有這個辣椒醬，下次我回家應該跟我媽媽學一下再來跟大家分享:)
資料來源:
- https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%89%E4%B8%9D
- http://www.ttv.com.tw/lohas/green16393.htm
- http://cms03p.vghks.gov.tw/periodical/pdf/103/1710/103171016.pdf
- http://www.sciencedaily.com/releases/2013/02/130219140716.htm
沒有留言:
張貼留言