呼哥的減肥研究室: [減肥菜色] 懶人麻婆雞肉豆腐四季豆熱量:534大卡

今日食材重點:

四季豆是蔬菜類豆子，富含膳食纖維幫助腸胃乳動!!
雞胸肉熱量低、蛋白質含量高，增肌減肥好幫手!

今天的菜完全是懶人菜，這禮拜會比較忙，所以就偷懶買了~~調理醬~~來做，有計算好熱量偶偶轉換無聊的味道是可以使用，唯獨鈉含量會高出不少，所以代表的是其他兩餐需要吃的比較清淡，就像我中午吃這樣，早餐跟晚餐就會以蔬菜、水果、蒸地瓜、水煮蛋等唯一餐，至少這樣鈉含量不至於超標，也能滿足一些口腹之慾。

麻婆豆腐是我很喜歡的菜，應該說我無辣不歡~~哈哈哈!但真的要自己煮麻婆豆腐就需要準備不少材料，也還要買花椒等比較少用到的材料，所以我才選擇了這樣的醬料包；但通常麻婆豆腐都需要加入絞肉，才會有肉香，可以絞肉的熱量真的頗高，所以一直再想要用什麼取代才好，我這次想到的是雞胸肉&四季豆，接著就先來介紹做法跟食材吧!

熱量減少關鍵角色-雞胸肉、四季豆

雞胸肉

雞胸肉熱量112大卡/100g，比起絞肉100g可能要300多大卡，且肥肉佔多數的組合來比，雞胸肉真是一個很棒的選擇，且雞胸肉100g裡面還有22.9g左右的蛋白質，甚至較牛、豬及鴨肉都來的更高，根本是減肥肉類好食材。

膽固醇的部分就不太在此討論，雖然以前都會聞膽固醇色變，但美國膳食指南諮詢委員會在今年建議取消膽固醇的限量，這主要原因是專家認為，食入的膽固醇的吸收及其對血脂的影響，受到個體差異影響，無法制定出人體的膽固醇限量，且部分個體甚至膽固醇食入讓高時會抑制自身膽固醇合成；儘管如此也不能毫無顧忌地吃，適量食用是沒有什麼問題的。(1，2)

四季豆

四季豆大家知道是什麼食物分類嗎? 澱粉??? 肉類???? 其實都不是，四季豆算是蔬菜類的豆子哦!下圖可以簡單讓大家了解豆子的分類。

資料來源:商業週刊

至於這之間的差別與所屬蛋白質、澱粉比例來區分，主食類就是澱粉含量較高，肉類的話則是蛋白質含量比較高，因此這兩樣熱量較高，不能當作是蔬菜類的食物，可以當作補充澱粉及蛋白質的好食材。而像蔬菜類的100g大約熱量在25g左右而已，與常見綠色蔬菜一樣是很適合食用的豆類。

四季豆除了熱量低外，四季豆中含有皂甙(saponins)，幫助增加抗氧化力，降低脂肪的吸收功能，增加脂肪代謝率；四季豆亦富含豐富的膳食纖維，且是屬於非水溶性膳食纖維，能夠幫助促進腸道蠕動及提高腸道好菌數，對於瘦身減肥是有很大的幫助。(4)

除此之外四季豆亦富含VitC、鐵、鈣及鎂等礦物質，除了幫助瘦身外亦有其他許多的功能性。(5、6)

食材(一人份)

嫩豆腐150g...................68 Kcal/100g
四季豆150g................30.8 Kcal/100g
雞胸肉絲 50g...............121 Kcal/100g
冷壓椰子油 5g.............250 Kcal/15g
蔥花適量
辣椒一根選配
麻婆豆腐醬40g..............29 Kcal/20g
生糙米70g....................350 Kcal/100g